文章加入日期：2008年05月12日

　　1.甜玉米的贮藏保鲜技术

　　采收后的甜玉米所含的糖分，由于贮藏期的延长，迅速减少，其原因是由于呼吸作用消耗和糖的转化，而使其品质迅速下降。其下降速度的快慢与环境的温度高低有密切关系。温度每升高10℃，糖分损失率就会增加1倍。所以采收后应及时预冷降温。预冷的方法是：将甜玉米浸入冰水中近1小时或采用吹冷风的方法冷却。

　　将灌浆期采收的甜玉米，除掉苞叶后，迅速预冷，然后装在果蔬透湿保鲜袋内，使袋内保持适宜的相对湿度，可较好地保持甜玉米的新鲜度。甜玉米气调指标是氧为2～4％，二氧化碳为5％，在0～0.5℃条件贮藏， 25～30天后仍有令人满意的品质。

　　2.甜玉米的加工技术

　　（1）整穗速冻甜玉米：在甜玉米乳熟期，采摘甜玉米果穗，进行人工剥皮，然后用毛刷刷洗并剔出花丝残余杂质，去果穗柄，切去秃尖及病虫危害部分。用95℃的热水烫漂1０min左右，然后装在长50cm、高20cm、宽30cm的不锈钢漏槽内。水温8℃，使甜玉米中心温度急速冷却到25℃以下，把水沥干，然后进行速冻，在－35℃的温度条件下速冻8至10h，或者进入速冻机在－45℃的条件下，速冻30～ 40min，然后用塑料袋单穗或双穗包装，再在－15～－18℃下进行低温冷藏。

　　（2）粒状速冻甜玉米：在甜玉米乳熟期，采摘带皮的甜玉米果穗，进行人工剥皮，去掉花丝，然后用蒸气烫漂6～10min，降温后将玉米粒剥下，然后进行速冻，要求速冻温度为－32～－35℃，用聚乙烯塑料薄膜袋包装，在低于－18℃条件下进行低温冷藏。

　　（3）甜玉米罐藏：用于罐藏的甜玉米，从色泽上分，有白色与黄色两种。如果产品的形式是乳状的，则玉米颗粒要求是切下和刮下的碎粒混合物，调配盐液和糖，有时加入淀粉，制成乳状。另一形式是完整颗粒装罐。

　　甜玉米的采收成熟度与罐藏质量有密切关系，一般要在乳熟期采收。采后立即进行加工，如果堆放过久则大部分糖转化为淀粉，质量降低。为了延长加工期，从栽培、采收到加工应有恰当的安排计划是非常重要的。

　　甜玉米去包皮、花丝，然后脱粒，脱粒的甜玉米经过充分清洗后装罐，再加含食盐1.5～2％和5％左右的糖的填充液，然后进行预热以排出罐内的空气，用封罐机封罐，然后再进行高压杀菌，降温后即成为成品。

　　目前甜玉米多采用软罐装的方法加工，即采用耐高温高压的蒸煮装包袋，装入整穗甜玉米进行保鲜。工艺如下：整穗玉米去皮和花丝后，在沸水中预煮5～7min后，迅速冷却，用耐蒸煮的真空保鲜袋包装，抽真空后，用高压灭菌斧在115～120℃下杀菌约30分钟。（杀菌温度和时间组合要通过试验确定），经反压冷却后进一步降温。如各道加工环节合理，产品可在常温下保存12个月。所需的主要设备有：高压灭菌锅、真空包装机。

　　（4）玉米糊罐头：用暂存的速冻甜玉米粒，解冻后，一半磨碎，另一半不磨碎，把二者混合用打浆机打浆，然后加入糖2％，食盐0.7％，淀粉0.2％，在100℃条件预煮20min，趁热装罐封盖，再进行高温杀菌，冷却降温后即为成品。

>> 文章出处：中国保鲜网