硒是一种矿物质元素，是分解自由基的谷胱甘肽过氧化酶的必须成分。矿物质存在于土壤和水中，可以通过收获的农作物、鱼贝类或者含矿物质饲料喂养的牛、猪、鸡等食品来提取。

　　硒有分解自由基、延迟细胞老化的功能。如果和维生素E一起提取，可以发挥两倍以上的抗氧化能力。两者相辅相成，能够抑制癌症的发生，提高免疫机能。

　　硒的每日所需量，成年男性是45～60微克，成年女性是10～45微克，虽然很微量，却是人体每日所必需的元素。对硒的摄取量一旦不足，人体会提前老化，褐斑和头皮屑会增加，并易患白内障，以及引起心功能不全。

　　但硒摄取过多也会造成中毒，出现呕吐、脱毛、指甲变形等症状。所以，应避免通过药物补充剂来大量摄取。一般来说，成人每日允许摄取的上限是250微克，注意不要超出这个量。