蘑菇不仅味美，还含有能够抑制癌细胞的多糖类物质。蘑菇中的多糖类统称为β-葡聚糖，它可以通过提高生物体的免疫力消除癌细胞，这一作用被称为活化免疫作用。具体地讲， β-葡聚糖可以促使具有免疫作用的巨噬细胞、T细胞和NK细胞等活化，从而消除癌细胞和自由基，起到抗氧化、保护身体的作用。此外，β-葡聚糖还有降低血糖、调整血压、抗病毒、抑制过敏等作用。

　　 具有提高免疫力作用的蘑菇类有香菇、扇形菇、彩绒革盖菌、茯苓、朴蕈、金针菇、姬松茸、丛生口蘑、松茸、舞耳、猪苓、猴头、灵芝、桑黄等。

　　从香菇中提取的香菇多糖、扇形菌中提取的多糖体裂褶菌素，以及从彩绒革盖菌的菌丝体中提取的酯酸间甲酚酯，都是医用的抗癌药。作为健康食品，市场上也有“香菇精”等多种产品出售。

　　饮食过量要消耗更多的能量，同时也生成更多的自由基。另外，在体内积存的脂肪也是氧化作用的目标。饮食过量和肥胖都促进机体易受自由基的损伤，必须杜绝，这样才能避免发展成重大的疾病。而木耳、刺芹菇、舞茸、干香菇及很多的蘑菇都有助于减少脂肪和消除肥胖的作用。