分级挑选
果蔬的分级标准是检验其商品质量的准则，是评价其商品质量的客观依据，可为生产者经营者、消费者提供贸易语言；分级标准能够为实现优质优价策略提供依据，以使对市场上同级别产品的价格进行比较，有利于掌握市场信息；分级可促进果蔬栽培管理技术的改善和提高，推动果蔬生产向优质高效的良性化发展。通过桃选分级，可剔出伤果、病虫害果及残次果，并将这类产品及时处理，不仅可减少贮藏运销中的损失，还可减轻一些病虫害的侵染传播。总之，分级是果蔬生产、销售及消费之间互相促进，互相监督的纽带，是果蔬商品化的必需环节，是提高果蔬商品质量及经济效益的重要措施。
一、分级标准的制定
果蔬的种类、品种很多，每一种类、品种应有不同的分级标准。制定标准应从国家的整体利益出发，同时也要考虑生产者和消费者的实际要求，并以现有的生产技术水平为基础，使分级标准在经济和技术上发挥积极作用。换句话说，商品标准指标的规定既不能过高，也不能过低，若规定过高，不仅影响生产者的利益和积极性，同时也给国民经济带来损失；若规定过低，不仅妨碍先进技术的发展，并且对国家和消费者的利益造成影响。所以，商品标准既要反映当时的生产水平，又要起到促进提高产量和质量的作用。
制定商品标准是一次复杂而细致的工作，首先要确定标准的级别，然后将起草任务下达到起草单位。负责起草任务的单位，在调查研究的基础上提出初稿，经专家论证证同意后，报国家（或省、部）标准局审批、颁布，并具有法律上的效力。
商品标准一般分为国际、国家、专业、协会和企业五级。我国根据标注的适应领域和有效范围，将标准分为国家、专业和企业三级。标准的基本内容一般由适用范围、技术部分和补充说明三个部分组成，有的还编有附录。标准的内容简练，表达必须准确，尽可能使用量化概念。
尽管分级标准相对稳定，但也还是一成不变的，由于新品种的不断出现和生产技术的不断改进，国内外市场对果蔬质量的要求不断提高，因而分级标准不可能长期固定在一个水平上，而应在执行过程中修订完善。
二、分级标准
果品分级标准的主要项目，因种类、品种不同而稍有差别，我国目前一般是在果形、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面符合要求的基础上，再按大小进行分级，即根据果实横径最大部分的直径，区分为若干等级。如我国出口的红星苹果的横径从65毫米到90毫米，每差5毫米为一组，分为5组。广东省惠阳地区对香港、澳门出口的柑桔、蕉柑50～80毫米，每差5毫米为一组，共分七组；柑桔60～95毫米，每差五毫米为一组，共分7组；甜橙50～70毫米为一组，共分五组。从上述例子可以看出，大小分级是根据果实的种类品种以及销售对象等而制定的。我国现有的鲜果质量标准有苹果、梨、柑桔、香蕉、猕猴桃等20多个，有些果实的质量标准将陆续出台。
蔬菜由于供食品部分不同，成熟标准不一致，所以没有一个固定的统一的规格标准。只能按照各种蔬菜品质的要求制定个别标准。蔬菜分级通常根据坚实度、清洁度、大小、质量、颜色、形状、成熟度、新鲜度以及病虫感染和机械损伤等方面综合考虑。通常分为三个级别，特级、一级和二级。特级是最好的品质，具有本品种的类型形状和色泽，没有可能影响固有组织和风味的内部缺点，大小一致，并且包装排列整齐，允许有5%误差（数目和质量）。一级产品是与特级有同样的缺点，一般不影响外观和其品质，产品一般不需排列在包装中，允许误差为10%。而多产品允许存在某些外部和内部的缺点，当新鲜时供应销售还是很合适的，价廉、质地不差，这个等级最适合于就地销售或短距离运输。
三、分级方法
1、手选
这是国内目前普遍采用的方法，即根据人的视觉判断，将产品分成若干等级。手工分级能减轻伤害，适用于各种果蔬。但工作效率低，级别标准易受人心理因素的影响，对同样的产品，甲可能划分为一级，而乙则可能划分为二级。主观意识上的差别往往导致产品的级别标准出现较大偏差。
2、机械分级
采用机械分级，不仅可消除人为地心理因素的影响，更重要的是能显著提高工作效率。美国、日本等国除对容易受伤的果实和大部分蔬菜仍采用手工分级外，其余果蔬一般采用机械分级。
各种选果机械都是根据果实直径大小进行形状选果，或是根据果蔬的不同重量进行的重量选果而设计的。
（1）果径大小分级机
原理仿照用筛子分粒状物质，把小果实依次分开，最后把最大的果实留下来。选果机根据旋转摇动的类别分为滚筒式、传动带式和链条传送带3种。果径大小分级机有构造简单、故障少及容易提高工作效率等优点。缺点是精确度不够高。由于果实的纵径和横径大小不同，在运动过程中由于歪倒的缘故，可能果实没有按照横径，而是按照纵径来分级的情况也是有的。特别是果型不整齐时，更容易发生误差。由于在分级机上受磨擦的机会较多，所以对果皮不太耐磨擦的果实不宜使用。
(2) 果实重量分级机
是根据果实的重量进行计量分级的机械，适用的机械按其衡重的原理分为摆杆秤式和弹簧秤式两种。这类选果机构造复杂，价格高，处理果实的能力也难以大幅度提高。以苹果为主的落叶类果树的果实、番茄、胡萝卜等果蔬使用这种机械。
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