涂被处理

　　一些果蔬表面有一层天然的蜡质保护层，采后处理或清洗中受到一定的破坏，贮运过程中极易失水萎蔫。涂被即人为地在果蔬表面涂一层蜡液或胶体物质，既可以增加果品的光泽度，使外观性能加强，又可以抑制呼吸和水分蒸发，从而减少营养物质的的损失，减缓萎蔫和衰老，同时减少病原菌的侵染。如果涂料中加入防腐剂，效果更好。

一、涂被的方法

　　涂被的方法分为人工涂被和机械涂被两种。

　　1. 人工涂被

　　人工涂被是将洗净、干燥的果实放在蜡液中浸透30～60秒后取出，用软质毛巾将果面的蜡液涂抹均匀，晾干即可。手工打蜡优点为简单易行，成本低、方便、机械伤少，缺点是涂被层厚度不均匀，涂被剂用量大。

　　2. 机械涂被

　　人工涂被是将蜡液通过加压，经过特制的喷嘴，以雾状喷至产品表面，同时转动的马尾刷，将表面蜡液涂抹均匀、抛光，并经过干燥装置烘干。机械涂被优点为效率高、涂抹均匀、涂被层厚度易于控制，缺点是投资大、机械损失的几率也大些，适合工厂化作业。

　　3．注意事项

　　（1）涂被应厚薄均匀、适当，过厚会影响呼吸、导致呼吸代谢失调，引起生理病害，使果蔬变质，产生异味，甚至腐烂。

　　（2）涂料本身必须安全无毒，无损于人体健康。

　　（3）成本低廉，使用方便、简单，材料易得，便于推广。

　　（4）涂料处理是果蔬采后一定期限内商品化处理的一种辅助措施，只能在短期贮藏、运输或上市前进行处理，以改善产品的外观品质。

二、涂被剂

　　目前，涂被处理应用最多的是柑桔和苹果两大水果，世界上研究最多的涂被剂也主要用于柑桔和苹果。

三、涂被机械

　　按照涂被形式可将涂被机械分为刷涂和喷涂2种。

1．刷涂式涂被机械

　　刷涂法即用细软毛刷蘸上涂被剂溶液或粉末，然后将产品置于刷子之间辗转擦刷，在产品上涂一层薄薄的涂料膜。涂刷应当保证刷子和产品之间有一个最小的有效速度，以免损伤果蔬。

2．喷涂式涂被机械

　　喷涂机的设计采用高压喷雾的方式，使水果在喷雾室内受蜡液雾浴，在其全部表皮上均匀地敷着一层蜡液，出喷雾室后再由均液辊机构均蜡使表面均匀，同时倾倒凹坑积存的蜡液。

　　喷涂机的工作是，水果进入料斗后滚动到沾水辊上，沾水辊驱动果子旋转，沾掉表面水珠，倒净凹坑的存水，推动喷涂网带传输系统，果子传输系统进入喷室，喷室内有了组多头高压喷嘴喷射露粒状蜡液对水果进行喷涂，喷涂的水果滚到均蜡辊机构，最后由均蜡辊推动水果经出果斗进入下一环节。由于涂蜡的季节温度变化，对蜡液的温度可用加热装调节以保证喷涂质量。

 

…………

进入详情<<<<

本站原创