wangche11：
您好。
　　来信收到。
　　不知您的家乡是什么地方。因为有些地方冬季大棚蔬菜生产规模很大，很新鲜的黄瓜每斤价格仅2元多，如果有类似情况，贮藏黄瓜意义不大。西红柿虽然大棚也能栽培，但是不像黄瓜那样量大，冬节也些地方的价格还是很高的。所以，根据情况贮藏西红柿也一定的利润空间。西红柿贮藏温度一般在10-11度，为了保持适宜的贮藏温度，建造一个蔬菜贮藏库是必要的。建造1个200立方米的微型冷库，投资10万元左右，可贮藏西红柿6万多斤。减压贮藏西红柿不合算，因为一来效果不明显，二来减压情况下，西红柿容易裂缝，加之投资更大。气调贮藏对西红柿有良好的效果。一套小型气调装置约7—8万元，可采用塑料大帐气调。
　　贮藏的西红柿应是秋天露地采收的质量良好的西红柿，不宜采用大棚西红柿贮藏。西红柿一般可贮藏2个多月。贮藏库建好后是通用的，温度可在15到-3度之间调节，还可贮藏花椰菜、香菜、冬瓜、蒜薹等。

中国保鲜网
2008.11.19



有读者来信咨询水果使用保鲜剂后食用是否安全，食用前如何去除水果保鲜剂？下面具例说明：

　　判断水果蔬菜使用的保鲜剂是否安全，其一要了解所使用的保鲜剂的成分是否是国家允许在果蔬采后使用的。一般来讲，允许在果蔬采后使用的保鲜剂都在食品添加剂卫生标准上已经列出，即便是食品添加剂卫生标准上允许使用的，也有明确的使用对象或范围，同时有使用剂量和残留量要求。很多情况下，使用的保鲜剂种类是国家有关标准允许的，但是剂量超标或残留量超标，这对食用者也是不安全的。

　　葡萄、柑橘、梨和苹果、草莓是使用保鲜剂较多的果品。

　　葡萄：由亚硫酸盐制成的片剂是目前葡萄保鲜的最常用的保鲜剂。它对葡萄保鲜的原理是：亚硫酸盐遇水分解释放出的二氧化硫，不仅可以杀灭灰霉菌等一些引起葡萄贮藏腐烂的病菌，而且对葡萄的脱落酸含量、乙烯释放和某些酶的活性有明显抑制作用，可减轻葡萄贮藏中的脱粒，保持穗梗和果梗新鲜。

　　柑橘：橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用特克多作为保鲜剂。这种保鲜剂对防治柑橘青绿霉病有良好的效果。

　　梨和苹果：为防治梨黑皮病和苹果虎皮病，常用的保鲜剂是乙氧基奎商（品名虎皮灵），该保鲜剂属于抗氧化剂，难溶于水，易溶于乙醇。目前常用的保鲜方法是用虎皮灵配成一定浓度的药液，直接喷到包装纸上，制成保鲜纸。

　　草莓：一般草莓采后硬度下降很快，植酸浸果法和几丁质保鲜法可以用来保鲜。植酸是天然食品添加剂，可延续果实中维生素C的降解，保持果实中的含酸量。几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，从而减少营养成分下降，达到保鲜目的。

　　由于在采后使用比较麻烦，现在有在采前使用的，对延长采后货架寿命有良好的效果。

中国保鲜网
2008.7.23

　　有来信询问我国冬枣的主要产地在什么地方，所产冬枣的品质有无差异？耐藏性有无差异？

　　答：据我们初步了解，冬枣产量和面积最大的目前要数山东省沾化县，其次山东无棣县、河北黄骅、山东滨州、天津静海县都有较大面积的冬枣栽培。

　　据河北农业大学研究，果实成熟期、气温较高，但昼夜温差大的地域所产枣耐贮藏。成熟期遇降温、阴雨或雾天对冬枣耐藏性极其不利。

　　初步实验发现，成熟度为半红期采收的冬枣，常温下的失重率，沾化冬枣＞黄骅冬枣，0℃低温能显著降低枣果的失重率。硬度降低速度也是沾化冬枣＞黄骅冬枣。

　　不同产地半红期采收的冬枣冰点不同，供试的藁城冬枣为-3.5℃，黄骅冬枣为-4.2℃，沾化冬枣为-3.9℃。贮藏户可根据不同产地、不同年份冬枣冰点的测定，选择适当的贮藏温度，尽可能实现近冰点贮藏。

　　藁城冬枣、沾化冬枣和黄骅冬枣，在贮藏过程中均表现为Vc含量，可滴定酸含量逐渐降低，还原糖含量逐渐升高，总糖含量前期升高，后期逐渐下降，果肉酒精含量前期缓慢上升，后期上升加快的结果。

　　冬枣的软化速率和Vc下降速率相关，冬枣软化质变后Vc也已大量损失。

中国保鲜网
2008年8月22日

有读者来信问讯想做果品植物标本，现将有关技术和方法简述如下：

　　有的植物标本不适于干制成腊叶标本，例如葡萄、苹果的果实，月季、牡丹的花朵，还有像苔藓那样小的植物体。

　　对于这样的标本要放在玻璃瓶中，用一定的药液将它们浸泡起来，再将瓶口密封，贴上标签，就能够长期保存了。方法介绍如下：

　　用7％酒精或5％的福尔马林作浸泡液，能使标本保存比较长的时间，但是它们都不能使标本保持原色。本来是红花绿叶，泡上一段时间就都无色了，看着既不美观，又不能真实地反映出这种植物的本来面目，多遗憾呀！

　　有一些特殊的溶液能够保留住植物的天然色泽。要想留住绿色得用醋酸铜，到化学试剂商店买些醋酸铜（呈结晶状），慢慢加到50％冰醋酸溶液中，边加边搅，让醋酸铜溶化直到醋酸铜不再溶化了，就达到了饱和状态。然后把这个饱和液加4倍水稀释，放到容器内加热到80～85℃，立即把标本放入到热的溶液中继续加热。植物由绿色变成了褐色。别着急，很快就看到植物体又恢复了绿色。赶紧把植物体取出来，用清水洗净，放进5％福尔马林液中，封好瓶口，就不用担心褪色了。

　　如果标本特别细嫩，不宜加热，或药液不易透入的植物，可以用饱和的硫酸铜水溶液700～750毫升与40％的福尔马林50毫升和水250毫升混合起来，直接浸泡标本。每天查看植物体，看它们由绿变黄，又由黄变绿时，就取出，用清水洗净。不同的标本需要浸泡的时间长短不等，一般幼苗只要3～5天即可，而其它的植株需要浸泡8～14天，浸泡着色后，再浸入5％福尔马林液中保存。

　　如果是红花，该怎样留住它的美丽色彩呢？(芒果黄色，可参照此方法)。从化学试剂商店买来硼酸粉取45克，再取80%～90％酒精200毫升，40％福尔马林30毫升，水300～400毫升混合均匀，取上面澄清的液体，将红花标本或红苹果标本浸泡到里面。这样就能长时间地保持红色。如果是粉红色标本，混合液中就不用加福尔马林了。

　　还有一种方法比较简单：用硼酸粉30克，40％福尔马林40毫升，水4000毫升混合均匀，取出一部分浸泡标本。1～3天，标本由红变褐时取出。将0.15％0.2％亚硫酸溶液中加入少量的硼酸粉，再将变褐的标本浸泡到此溶液中，溶液的多少以浸没标本为宜，过段时间，失去的红色又重现出来。

中国保鲜网
2008年7月09日

雷先生：您好。
　　来信收到.关于专门保鲜竹笋的专家没有.但是愿意给您一些参考建议.
　　一、竹笋是多年生常绿木本植物的可食用嫩肥短壮的竹芽。栽培供食用的主要是冬季采收的冬笋和清明前后采收的春笋。竹笋贮藏过程中，口感和风味降低明显。因此是贮运难度较大的高档蔬菜。
　　二、参考贮藏条件
　　温度：0～1℃；气体成分：待研究；RH：90%～95%。
　　三、贮藏方式选择
　　由于竹笋是嫩芽，所以难以保藏。采后快速预冷和冷藏是基本条件。
　　四、保鲜包装的配套应用
　　贮藏保鲜：这里介绍的主要是春笋的贮藏。春笋贮藏要采用冷藏，快速预冷十分重要。采后的春笋经液体保鲜剂（有效成分为TBZ）浸泡1min，在快速预冷过程中，笋上的浮水蒸发。将预冷至0～2℃的春笋装入厚度为0.025mm的PVC透湿袋，每袋装量不超过5kg，库温控制在0～1℃，可贮藏1～1.5个月。

中国保鲜网
2008年6月23日

 

您好：
　　肯定地回答您贮藏农产品都应该在适宜的低温下进行,常温下是不行的.鲜玉米在低温下按中国人的低要求也只能贮藏1个月左右,美国推荐最长贮藏期12天.
　　至于枣,如果是贮藏鲜枣,目前认为冬枣最耐贮藏的鲜食品种,在-2.5度的低温下,结合微孔膜包装和保鲜剂使用,可以贮藏3个月.辽宁朝阳大枣因为易发生冷害,不易在太低的温度下贮藏,属于不耐藏的枣品种,一般在冷藏条件下只能贮藏1个月左右.

中国保鲜网
2008年6月23日

1．有读者问紫外线杀菌灯的功率通常有多少瓦？
杀菌用紫外线的波长一般为253.7nm，目前常见的紫外线灯输出功率为几瓦到几十瓦。1970年瑞士开发出了可输出几百瓦的紫外线发生器以来，日本也开发出了高输出的紫外线发生器。用短波紫外线保鲜是目前研究比较活跃的领域。

2．集装箱货柜的尺寸是多少？
不少流物公司在谈及集装箱（有人也叫货柜）的大小时，常讲多少尺冷藏箱，通常20尺冷藏箱的外经约为6.10×2.44×2.62m左右，净容积28m³，40尺冷藏箱的外经为12.19×2.44×2.62m左右，净容积59m³。

 

　　不少冷藏库的管理人员来信咨询冷库用温度计什么样的好？相对湿度怎样测定？电子的氧、二氧化碳测定仪器怎样使用？

　　现就有关知识介绍如下：

表 1 果蔬保鲜常用温度计的使用要

种类	气象用	精细保鲜用
精度	0.2℃划分	0.1℃划分
悬挂部位	代表位点	代表位点
适用果蔬	苹果、梨、马铃薯、哈密瓜、石榴、胡萝卜	葡萄、冬枣、香菜、洋葱、大蒜、桃、西兰花
标定	单支标定	单支标定
矫正值	通常不用，但是不要丢失矫正单子	通常不用，但是不要丢失矫正单子
缺点	容易破碎	容易破碎

表1-2 果蔬保鲜常用湿度计的使用要点

种类	干湿球	毛发型	电容型
精度	±2%-3%	±5%	±3%
适用温度范围	0 ℃以上	-30-50℃	------
适用湿度范围	20%-90%	20%-95%	20%-90%
缺点	容易破碎，冰点下不宜应用	准确性稍差	高湿度下误差较大

表1-3 果蔬保鲜用二氧化碳测定仪的使用要点

　　1．氧调零20.7%，二氧化碳0%。
　　2．取气样大于10毫升，先测氧，后测定二氧化碳，二氧化碳读最大值。
　　3．为了延长仪器寿命，必须保证进入仪器的气体为干燥状态。为此，务必经常更换硅胶和无水氯化钙。
　　4．氧电极的使用寿命通常为2年左右,测定数值不稳定时，需要更换氧电极。

中国保鲜网
2008年6月7日

　　接到新疆、陕西、河北、吉林等地热心读者的来信，咨询保鲜技术方面称为高新技术的一些名词术语， 就此解答如下：

　　1．微能技术 微能技术是指利用电磁波、电磁场、声波和静电等能源，对加工及贮藏对象进行节能、高效处理的一种新技术。

　　2．等离子体保鲜 通过加热、吸收光量子能量、带电粒子在电场中加速等方法，使原子外层电子摆脱原子核的束缚成为自由电子的过程称为电离。发生电离（无论是部分电离还是完全电离）的气体称之为等离子体（或等离子态），即等离子体是由带正电及负电荷的粒子组成的气体。所以有人把等离子体称为物质的第四态。通常我们把电离度小于0.1%的气体称为弱电离气体，也称低温等离子体；电离度大于0.1%的称为强电离气体，也称高温等离子体。最新研究表明，利用等离子体可进行果蔬保鲜。

　　3．冰温保鲜  近几年，有些资料上有冰温保鲜或冰温贮藏的提法。这里的“冰温”不是指纯水的冰点0℃，而是指从0℃起至各生物组织即将开始结冰时为止的温度带。在靠近生鲜产品冰点温度下贮藏，会显著提高贮藏质量和延长贮藏期。

　　4．“慢气”和“快气”。这个概念用于气调贮藏的制氮设备。在膜分离富氮的微观过程，实际上是高压混合气体在膜两侧经过溶融，扩散和解吸的过程。不同气体渗透系数（渗透总数=溶解系数×扩散系数）一般不同。渗透系数大的气体透过快，称为“快气”、渗透系数小的气体透过慢，称为“慢气”。常见气体渗透系数由慢到快的排列次序为：N₂、CH₄、CO、O₂、CO₂、He、H₂、H₂O。所以，O₂相对于N₂来讲是快气，而N₂是慢气。

　　5．电生功能水保鲜  所谓电生功能水，是指对水经特殊电解处理得到的强酸性水和强碱性水。酸性水：pH2.5±0.1，氧化还原电位为（1150±20）mV；碱性水pH11.7±0.1，氧化还原电位为（-865±20）mV。研究表明，电生功能水有极强的杀灭病菌和微生物的作用。因经，可广泛用于食品原料和食品器械的杀菌及农业植物病害的防治，可在减少农药使用，减轻果蔬农药残留及病菌污染方面有重要作用。

中国保鲜网
2008年6月6日

昨天读者来信咨询的问题主要是：

（1）依葡萄原产地和葡萄酒的生产地命名的国际有名的葡萄酒有哪些？
（2）什么叫食品冷链？
（3）装配式冷库的L级、D级和J级指的是什么？

现一并回答如下：

1． 按葡萄的原产地和葡萄酒的生产地命名的葡萄酒主要有：
法国邻近巴黎的香槟（Champagne）地区的香槟（Champagne）酒，以及靠近香槟南部地区的沙布利（Chablis）和勃艮第（Burgundy）酒，法国西部波尔多（Bordeaux）的波尔多（Sauterua）酒；西班牙雅雷兹（Jarez）出产的雪利（Sherry）酒；葡萄牙奥波特（Oporto）的波尔图（Port）酒；德国莱茵河沿岸地区的莱茵（Rhine）葡萄酒；意大利利西西里（Sieily）的马尔萨拉（Marsala）酒，意大利托斯兴纳（Tuseany）地区的香蒂（Chianti）酒等等。

2. 食品冷链。 食品冷链是指易腐食品在生产、储藏、运输、销售直至消费前的各个环节始终处于适宜的低温环境中，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程，是一种在低温条件下的食品物流。按食品从加工到销售所经过的时间顺序分类，食品冷链由冷冻加工、低温或恒温储藏、冷藏运输和冷冻或冷藏销售和消费四方面构成。

3. 配式冷库的分类符合含义。按我国ZBX99003-86，装配式冷库可分为L级、D级和J级三类，L级是指库内温度为-5～5℃，D级-18~-10℃，J级-23℃。

中国保鲜网
2008年6月5日

山西的李东明同志：来信收到，就芦笋贮藏的有关情况简要回复如下：

(一) 贮藏特性

　　芦笋（Asparagus of tinalis L.），又名石刁柏，龙须菜，被列为“世界十大名菜之一”和抗癌蔬菜之列，具有“蔬菜之王”的美称。随着人民生活水平的提高，保健意识的增强，对芦笋的要求也越来越大，呈逐年增长的趋势，特别是对鲜绿芦笋的消费需求和出口需求更是日趋增加。

　　采后的芦笋由于是带有顶端生长点的嫩茎，含水量一般高达90%以上，呼吸强度特别高。有实验报道，0℃、10℃和24℃下，绿芦笋的呼吸强度分别高达44mg CO₂/㎏.h、154mg CO₂/kg.h和385mgCO₂/kg.h。采后绿芦笋易失水萎蔫，顶部易开散和腐烂，在较高温度下，糖、维生素会迅速丧失，粗纤维增加，直至变质腐烂，因而是一种极易腐商品。

(二) 参考贮藏条件

　　温度：1±0.5℃；气体成分O2 2%～3% ，CO2 4%～5%； RH：95%～98%

（三）贮藏和运输方式

　　预冷是影响芦笋贮运质量和时间的最重要因素之一。采用冷水预冷、真空预冷是推荐的预冷方式。贮藏和运输都应在适宜的低温下进行，薄膜包装是有效的保鲜方式。

（四）贮运保鲜要点

　　1．贮藏保鲜。根据市场要求，适期采收。不同长度和粗度的芦笋的耐藏性差异明显，以中等和偏小（M级：20～25cm，粗度为1.0～1.4cm； S级：长度为15～20cm，粗度为0.6～1.0cm）的耐藏性较好。采后必须很快进行预冷处理，预冷温度以1～2℃（冷水预冷）最好，并对冷水进行臭氧化处理或加入有效氯，对芦笋有一定的杀菌和保鲜作用。如采用带孔聚苯乙烯泡沫塑料箱包装时，特别要注意产品必须预冷透，即品温达到1～2℃，在箱子上部覆盖0.01～0.015mm厚的PE 薄膜,箱底可用1cm厚的海绵吸收低浓度臭氧化水，以保持湿度，并有减低乙烯积累的作用。如果用塑料箱或纸箱，内包装袋可选用0.02mm的PVC透湿袋,减免由于温度波动而使袋内结露的机率。就目前国内的技术和设施水平，芦笋的适宜贮藏期限为30～35d以内。在这一期限内，通过配套的贮藏和加工技术，特别是快速预冷结合臭氧水处理技术，保鲜的芦笋可以达到较高的质量标准。芦笋参照标准见表5-1。

表5-1 保鲜芦笋质量分级评定参照表

级别	色泽	形态	鲜嫩度	腐烂情况	风味
0	整株鲜绿	头部紧包，茎直立	无失水状，不老化	无腐烂	有产品特有的清香味
1	头部鲜绿，茎部略失绿	头部紧包，茎直立	茎部稍失水，不老化	无腐烂	有产品特有的清香味
2	笋茎0～1/4变浅绿	约5%的笋茎散头	部稍轻度失去水，轻微老化	约5%的笋茎部或头部出现水渍状	口味淡无异味
3	笋茎1/4～1/2变浅绿	约10%的笋茎散头	茎部失水、老化严重	约10%的笋茎部或头部出现水渍状或生霉	轻度异味
4	笋茎1/2以上变浅绿	约15%的笋茎散头	整株萎蔫，基部老化段大于5cm	约15%的笋茎部或头部出现水渍状或生霉	明显异味

　　2. 运输保鲜。快速预冷这一环节绝对不能少。冷库预冷是目前不少企业采用的方式，但是预冷时间一般在20h左右，与冷水预冷和真空预冷相比，效果大打折扣，所以推荐采用冷水预冷和真空预冷方式。运输工具可选用冷藏车、冷藏船、冷藏集装箱和气调集装箱等，包装箱可选用质量良好的纸箱、泡沫箱等，内包装的方式参见贮藏保鲜。运输保鲜期限在在1个月之内。

　　3．货架保鲜。采用低温货架销售。可采用泡沫塑料托盘结合紧缩膜包装，对保持鲜度有良好的作用。

中国保鲜网
2008年6月4日

张志军同志：您好。
　　 关于您来信咨询的有关标准知识的问题，现解答如下：
　　1．国际标准（ISO）：它是由国际权威组织和机构如联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）、欧盟、国际有机农业运动联盟（IFOAM）等组织制定的，并为大多数国家和国际组织和机构接受的标准。如ISO1212-1995苹果的冷藏。
　　2．国家标准（GB）：它是由国家组织编制并发布的国家级标准。如GB/T18407-2-2001无公害水果产地环境要求。国家标准有强制执行标准（GB）和推荐执行标准（GB/T）的区分。
　　3．行业标准：对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术标准需要制订行业标准。如无公害农产品的行业标准由农业部负责制定和管理（如无公害蔬菜标准NY/5003-2001；SB/T10026—1992洋葱，为我国商业行业的标准等）。
　　4．企业标准：企业标准以字母Q打头。在生产加工企业没有国家标准和地方标准的情况下，可根据产品销售的要求，并结合国际上先进的同类标准，制定企业标准，并报地方政府标准化行政主管部门和有关主管部门备案。企业标准在企业内部适用。

中国保鲜网
2008年6月3日

李凯同学：您好。

　　来信咨询质构仪和硬度计有何区别，现简单回答如下：

　　首先，食品的质构是食品除色、香、味外的一种重要性质，是决定食品档次的最重要的指标之一, 但它是食品加工中很难控制和描述的因素.。质构仪（也叫物性测试仪）可对样品的物性概念做出准确表述，即它使用统一的测试方法，使一些食品的感官指标可实现定量化。

　　食品的物理性能都与力的作用有关，故质构仪提供压力、拉力和剪切力作用于样品，通过配置不同的样品探头，来测试样品的物理性能。

　　不同的食品形状和测试要求，应选择不同的测样探头，如柱形探头（直径2-50ram），常用于测定果蔬的硬度、脆度和弹性等；锥形探头可对黄油及其他粘性食品的粘度和稠度进行测量；模拟牙齿咀嚼食物动作的检测夹钳，可以测量肉制品的韧性和嫩度；利用球形探头可以测量休闲食品（如薯片等）的酥脆性；挂钩形探头可以测量可测面条的拉伸性等。

　　质构仪的测试原理是，待测物随操作台一起等速地作上升和下降运动，与支架上的探头接触，把力传给压力传感器，转化成电信号输出，放大器将电信号放大成电压信号，然后输出，转换成数字信号输入计算机，进行数据的分析处理。

　　由此可见，质构仪可广泛应用于食品领域，如粮油食品、面制品、米制品、谷物、 糖果、肉制品、凝胶、休闲食品、 宠物食品、果蔬等；测定的项目也是广泛的，如硬度、脆度、胶粘性、粘聚性、回复性、弹性、凝胶强度、咀嚼性等； 果蔬的表皮强度、穿刺实验、脆性、折断等。

　　硬度计是专门测定硬度的。如果实硬度计就是专门测定果肉硬度的，以此反映果实的成熟衰老状态。常用的果实硬度计有柱式硬度计和表盘式硬度计。柱式硬度计如泰勒硬度计，表盘式硬度计如CY-1型果实硬度计。当然质构仪也可以准确的测定果实硬度，但是如果把质构仪就理解为是测定果实硬度的，那时十分片面的，也是对质构仪的大材小用。

中国保鲜网
2008年5月16日

朱先生：
　　您好。来信收到,迟复为歉.

　　关于韭黄保鲜资料报道很少,我们也没有做过这方面的实验.您可在中国保鲜网首页进入在线答疑栏目中,参考韭菜的贮运做做.我想韭黄的保鲜难度要更大些,因为它更幼嫩,抗性更差.虽然过去有人在保鲜芽菜上(如香椿芽、萝卜芽等）用液体保鲜剂处理，有一定效果，但是我们认为韭黄一来怕潮湿和明水，二来从安全角度嫩叶菜不适宜用液体保鲜剂处理。最好的办法乃是采收后快速预冷，用0—1度的温度贮运，快速预冷很关键。包装材料可以试验一下我们中心生产的微孔膜，这种膜有良好的透气性，不容易出现二氧化碳伤害。不管怎样，预冷和冷藏是前提，不能指望靠保鲜剂和保鲜膜在常温下解决多大的问题。

中国保鲜网
2008年5月16日

河北的王有林同志：
　　您好。
　　来信收到，因为咨询柿子贮藏保鲜的来信最近有好几封，就此我们一并解答一下。

1．品种与耐藏性
　　柿子品种很多，果实的耐藏性差异较大，通常晚熟品种较耐贮藏。如河北天津一带的磨盘柿、莲花柿；山东的牛心柿、镜面柿；陕西的火罐柿、鸡心黄柿等，都是质优且耐贮藏的品种。

2．柿子的采收
　　用于贮藏的柿子应该在果实成熟而果肉仍然脆硬、表皮由青转为淡黄色时采收。一般采收期在９月下旬至10月上旬。采收时应选择晴天，用采果实剪自果梗基部剪取。果实要保留较短的果柄和完好的萼片，使果实不受损伤。然后轻轻装入包装容器内，应放在阴凉通风处。

3. 贮藏方法
　　3.1 简易贮藏。　选择阴凉、干燥、通风好的空屋或窑洞，清扫干净，铺一层（约15—20厘米厚）谷草或稻草，将选好的柿果轻轻摆放在草上，摆3～4层。数量多时，可进行架藏。初期注意通风散热。此法贮藏期短，一般为1个多月。
　　3.2 冷藏。柿果适宜的贮藏温度为-1℃～0℃，相对湿度90％左右。
　　3.3 气调贮藏。柿子能忍受较高的二氧化碳，适合气调贮藏，氧2％—5％、二氧化碳3％—8％的气体配比较适合。
　　3.4 冻藏。将脱涩后的柿果放在-25℃以下低温冻结1～2天， 然后放在-18℃条件下冻藏；或直接放到-18℃环境下冻藏，均可较好地保持柿果的色泽和风味，并可以较长时期保持品质不变，甚至可以作到周年供应。

4．大型市场对保鲜柿子的要求
　　要求硬脆不涩的柿子。目前传统的冷藏方法多数是采取先保硬贮藏、后脱涩软化来供销售。大量柿子的脱涩可采用高二氧化碳脱涩法。方法是在密闭的处理室内，充入60%～70%的二氧化碳，保持温度在28度以上，2天以上可脱涩。

5．柿子的贮藏病害及其防治
　　5.1 黑斑病
　　是柿子贮运期间的常见病害.发病初期为黑褐色、稍洼陷的圆病斑，后期扩大成黑色圆形或不规则形的病斑。冷害和机械伤口是病害发生的重要诱因。病原菌主要来自田间，所以田间防病很重要。这几年一些管理差的柿子园，病害有加重的趋势。
贮藏过程中要控制温度和湿度条件，延缓柿子成熟衰老，也是延缓病害发生的主要手段。
　　5.2 软化
　　软化是柿子生物学特性所决定的，高温和乙烯对软化起促进作用。延缓的方法有：
　　（1）掌握适宜的成熟度（见上所述）；
　　（2）选择耐藏品种（见上所述）；
　　（3）使用乙烯吸收剂（通常是采用饱和高锰酸钾溶液吸附在载体上的办法自制乙烯吸收剂）。

中国保鲜网
2007年8月8日

 

　　
李志刚同志：

　　来信收到。确实向您讲的一样，果品的包装十分重要，既有保护果品的功能，也会对销售产生影响。下面我们一起将近年来辽宁巨峰葡萄冷藏包装箱的演变过程回顾一下：

　　自1995年后，辽宁北宁市率先兴建微型贮藏库用于贮藏葡萄，亦有贮藏容量较大的冷库建成，当时主要的包装容器为木箱（板条箱），尺寸为36×26×16厘米，装量为5公斤，葡萄一般放置2层。

　　2001年后，塑料箱以其外观较灵巧、美观而逐步应用在葡萄贮藏上。当时塑料箱装5公斤，外缘尺寸36×26×16厘米居多。净尺寸33.5×24.5×16厘米。

　　到2003年，上述尺寸和装量的塑料箱，占到冷藏葡萄塑料箱的绝大部分，并且开始向装量变小的趋势发展，高度减为13.5厘米左右。

　　2005～2006年，塑料箱长宽尺寸变化不大，高度进一步降低，净尺寸35. 5×25×10.5厘米，装量为3.3～3.5公斤。这种改变既是塑料箱销售商为降低单价的一种策略，也利于贮户销售果品。从贮藏角度而言，箱子的小型化为实现“两单”提供了包装技术的可行性。由于箱子高度减少，所以就必须单层摆放。

　　所谓“两单”是指在包装箱内为提高葡萄的保鲜质量，采用的包装和码放技术。第一“单”是单穗套梯形袋包装（单穗包装）；另一单就是葡萄穗在箱内单层码放（单层码放）。

附：日本高档巨峰葡萄的包装参考规格是：
（1）手提纸箱：长23.0厘米，宽17.0厘米，高20.9厘米，净量重2公斤；
（2）长方形纸箱：长21.4厘米，宽15.3厘米，高8.5厘米，净量重1公斤。

中国保鲜网
2007年7月25日

想对杨梅产地的种植户谈谈杨梅保鲜

　　《农历夏至前后，时令水果杨梅大量上市。据记者了解，许多果农在做好采摘、销售的同时，也十分盼望有实用的杨梅保鲜技术，来适当延长杨梅的销售期。

在力洋镇，水果生产大户——乡亲浓果园负责人蒋善福说起，种植的150亩优质品种东魁杨梅今年开始正式上市，估计产量在5万公斤以上，目前他雇佣工人30多人，连续8天来加班加点，忙于采摘、销售。由于杨梅不耐贮藏，上市时间一般集中在半个月左右，像他的果园，目前尚有3万多公斤杨梅待销。县农林部门、镇政府等给了他大力帮助，他还在网上开通了“农民信箱”，广通信息渠道，但销售上的压力还是存在的。“如果有实用的杨梅保鲜技术，在一定程度上可以减轻销售压力。”蒋善福如是说。

以上是摘自宁海新闻网上的一篇报道。

下面就此谈谈杨梅的保鲜问题。

（一）贮藏特性

杨梅为呼吸跃变型果实，果实极易腐烂，不耐贮运。杨梅成熟期正值初夏，采后在常温下2～3天，果实就出现脱水裂口汁液溶出，并产生霉变现象， 在运输过程中，由于振动而极易引起囊状体细胞的破裂，使汁液外流，果实干缩。荸荠种、晚稻杨梅等乌梅品种，当果实转红时仍有酸味，转变到紫红色或紫黑色时，甜酸适口，风味最佳，此时为采收适期。东魁杨梅等红梅品系，深红或微紫即可采收。杨梅采摘以清晨或傍晚为宜，此时气温低，损失少。

（二）推荐贮藏条件

温度：0～1℃ ；气体成分：O₂ 3～5%，CO₂ 3～5%； RH：90%～95% 。

（三）贮藏方式选择

　　在果实采后的贮运过程中，应通过改进包装，采用缓冲材料等途径，尽可能减少振动。低温下，如果选用聚乙烯塑料薄膜小包装，利用自发气调或充气置换气调的作用，贮藏期可以延长。气调保鲜比一般低温保鲜能明显延长保鲜期和提高保鲜质量。若果实贮藏温度高于3℃，易引发微生物病害。因此，杨梅只适作为鲜销或作加工原料，而不易长贮。在生产上，如果利用冷藏的方法，并结合配套的贮藏技术，则可延长杨梅的流通时间。

　　无论短期贮藏或运输保鲜，保持杨梅质量的最关键措施是采用真空或强制通风预冷方式快速预冷。

（四）保鲜包装的配套应用

　　1．贮藏保鲜。 选择9成成熟果实，采收时一定要精细采摘，小心轻放。采后田间真空预冷或很快运到冷库进行预冷，使品温降至特定温度（一般在0～2℃）。在0～1℃的贮藏库中只作短期存放，及时进行流通销售。国家农产品保鲜工程技术研究中心近年来推广应用的微型冷库可用来短期贮藏杨梅。外包装常用泡沫塑。先在泡沫箱底部中央放以薄膜包扎的定型冰块，再在其上放包裹杨梅果实的薄膜袋，再将经预冷的杨梅放入袋内，紧密排列，达到泡沫塑料箱口的高度，挤出袋内空气，使空气数量越少越好，其后折叠好塑料袋口，盖好泡沫塑料箱盖，在箱盖上方适当用力向下挤压，令箱内果实排列紧密，避免移动。最后，用粘胶纸封好缝口、固定好箱盖。

　　2．运输保鲜。一般来说，运输工具最好是冷藏车。农村产地多数没有冷藏车，可采用冰块冷却运输。冰块数量要适当，运输距离远则冰块应多些，如冰块数量太少，果实易腐烂变质；运输距离短，则冰块可少放些，以降低生产成本。使用的冰块一定要用薄膜包裹，防止溶化后浸泡果实。为满足市场对小包装果品的需求，也可改用塑料或泡沫小包装盒，每盒装果500g，每箱装10～20盒，内装薄膜包裹的冰块。

　　3．货架保鲜。为满足市场对小包装果品的需求，可用塑料或泡沫小包装盒，每盒装果500g；也可用塑料小筐和编制筐网袋小包装作为销售包装。目前采用纸盒透明窗式小包装格外受到消费者欢迎。货架销售宜采用5℃左右的冷柜销售。

　　杨梅本是高档水果，但是在北方普通市场看到的杨梅并不十分诱人，吃起来也无回味无穷的感觉，这主要是因为（1）产地采收成熟度不够使其风味没有充分体现；（2）无即使预冷或采用冷链运输，果实外观和内在品质都明显劣变；（3）流通环节仍是常温，加剧了变质。

　　所以，高档的水果一定要有相应配套的保鲜措施，使杨梅能够在人们心目中保持其应有的高贵地位。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中国保鲜网
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2007.7.5

 

山东李同河同志：

　　来信收到！您来信咨询制冷机和降氧机有何有不同，怎样进行选用？现就此问题简要解答如下：

　　在一般的科普书籍中，在一般的学术意义和农产品保鲜设备的分类中，制氮机通常和降氧机认为是一样的。很多这样的描述：气调系统中的主要设备是制氮机（即降氧机）。制氮机大致经历了从催化燃烧制氮→碳分子吸附制氮→中空纤维膜制氮的发展过程，目前气调库中广泛应用的是碳分子筛制氮机和中空纤维膜制氮机。

　　众所周知，空气中的氮含量为87%，氧为20.7%，采用碳分子筛吸附氧通过氮气或中空纤维膜旁路氧气通过氮气，达到的结果的是提高了气源（空气）中的氮气浓度，降低了氧气的浓度，实际上是以除氧的方式提高了氮的浓度，达到了制氮的效果。所以，从这一基本原理讲，业内人士将制氮机称作降氧机是确切的。

　　但是，目前一些气调设备安装厂家和工程技术人员将制氮机和降氧机截然分开，认为这是以系统配置到实现目的都有明显不同的两种装置。其理由如下：

　　1、制氮机：无论碳分子筛制氮机或中空纤维膜制氮机均采用空压机吸取外界空气，通常采用开路循环管路，将设备产生的氮气送入气调库内，所以称之为制氮机，其作用是用制取的氮气置换出库内原有的气体，被置换的气体被排出库外。

　　2、降氧机：仍采用吸附氧的材料作为设备的核心材料部分，采用闭路循环，在原库内氧浓度较低的情况下，进一步脱除氧，达到设定的低氧指标。在这一闭路循环中，库内氧被脱除，所以称之为降氧机。

　　有工程人员形象的比喻，通过制氮机降氧，好似将热水加到可溢出的冷水锅内，在冷水溢出的同时，热水也随之溢出，因而能耗较大；而采用降氧机是将加热器直接设置在冷水内，热能全被冷水有效吸收，所以能耗较小。

　　由此可见，从工艺设计和系统安装方面，上述两种方案有所不同，但是两种方案在能耗、降氧适度、对库内温度湿度波动方面的影响，还有待于在实践中进一步总结。

中国保鲜网
2007.6.26

 

孔令军：
　　您好！来信收到, 就您所咨询的香菜和韭菜贮藏作如下解答:

1.芫荽（香菜）贮藏保鲜

　　我国北方春夏秋三季都有香菜栽培，以秋栽冬收的品质最佳，因市场需求量大而贮藏价值高。

　　（1）参考贮藏条件

　　温度：-1～0℃；气体成分：3%～5%，二氧化碳3%～5%；相对湿度：90%～95%.

　　（2）贮藏技术要点。

　　①拟贮藏的芫荽应选择香味浓、纤维少、叶柄粗壮、棵大的耐藏品种，如山东大叶芫荽和莱阳芫荽。用于贮藏的香菜一般在“立冬”之后至土壤冻结之前收获，收获前5～7天不能灌水，收获时用手铲或铁锹将香菜连根挖出，稍加整理后扎成小把，再进行贮藏。

　　②芫荽耐寒力强，可像菠菜一样采用微冻贮藏，受冻后经缓慢解冻，仍新鲜如初。贮藏温度偏高和波动易引起腐烂和叶片黄化。

　　③芫荽的简易贮藏方法与菠菜基本相同，可以冻藏，也可以暖藏，但塑料薄膜小包装气调冷藏，是芫荽保鲜效果最好的方法之一。简要工艺为：带稍许根须适时采收→适当摊晾，轻抖根部泥土→摘净老叶、黄叶、病叶、伤叶→适当修剪根须→松捆把（0.5千克/把）→及时预冷（以品温达到0℃为宜）→装入保鲜袋（56厘米×65厘米×0.03毫米的调气透湿袋《国家保鲜中心出售》，装量4.5～5千克）→放入一定量的乙烯吸收剂(也叫生理调节剂)→松扎袋口（扎袋时将直径20～30毫米粗的木棒插入袋口，扎紧后将木棒抽出）→棵袋架藏→控制库温-1～0℃。

2. 韭菜贮藏保鲜

　　品种主要有宽叶韭和窄叶韭两种类型是。宽叶韭叶片宽厚，色绿而较浅，质地柔嫩，纤维少，香味稍淡。窄叶韭，叶片细长，色绿而较深，香味浓，纤维稍多。韭菜采后的主要问题是失水。萎蔫、发热、变黄及腐烂。因而，采后的快速预冷和低温对韭菜的贮藏保鲜尤为重要。韭菜的贮藏期较短，一般为15～20天。

　　（1）参考贮藏条件。

　　温度：0±0.5℃；气体成分：待研究；相对湿度：90%～95%。

　　（2）贮藏技术要点。

　　①拟贮藏的韭菜，应在早晨露水消失后收割，收割后应剔除黄叶、烂叶和病虫叶，抖净茎基泥土，捆成0.5～1千克的小捆，送入冷库菜架上摊开，经预冷至接近0℃的低温，再装入0.03～0.04毫米厚的聚氯乙烯透湿袋中(国家保鲜中心出售)，袋装量5～7.5千克，折口或松扎袋口，摆放在冷库散架上，库房温度控制在0±0.5℃。

　　②由于韭菜贮期较短，是南北运输流通鲜稍的主要菜种之一。运输保鲜的流程为：采后挑选、整理→迅速预冷（采后24小时内使品温降至近0℃）→装袋（将预冷好的韭菜打捆，装入0.015毫米厚的聚乙烯膜袋内，扎口后装塑料箱或竹筐，也可采用同样厚度的薄膜垫衬在箱内或筐内，折叠覆盖，避免装得太满，压得太紧）→装车（最好采用机保车或冰保车，机保车的温度应控制在0～3℃，冰保车应及时加冰，以维持车厢内的低温，采用公路或铁路运输，应视运输距离而定）→快速运输（汽运要昼夜运行，火车运输应减少中途配挂时间，最长在5～7天内运抵销地）→快批、快销（销地可在0～1℃的冷库中短期贮藏几天，货架销售期约1～2天）。

中国保鲜网
2006-10-19

 

gsycc888@163.com

杨老师，您好！
来信收到,您谈到购买教学VCD材料一事,答复如下:
　　1."中心"于2001年召开1次中国农产品加工及贮藏保鲜国际研讨会,会议筹备期间用半年多的时间制作了一个VCD宣传片,内容为"农产品加工及贮藏保鲜高新技术",中文、英文两个声道,内容不错,特别是作为教学资料，让学生了解整个加工和保鲜的最新和概括知识
　　2.您如果需要,可汇款至
　　天津市西青区津静公路17公里处 国家农产品保鲜工程技术研究中心 焦晓光收 邮编300384 每个光盘35元(含邮寄费3元).

中国保鲜网
2005.11.10

Tjz789@163.com的同志：您好！

　　来信收到，知你拟用全地下通风库堆藏青椒，采用臭氧消毒，库温15℃，贮量10万斤。我想如果您是首次贮藏青椒没有经验，应该说是有一定风险的。有几点建议特别提醒：

　　1、青椒的适宜贮藏温度是9℃±0.5℃，而不是您认为的12℃，所以应想办法通过夜间通风等措施保证9±0.5℃的温度，随着天气逐渐变冷，如贮藏后期库内温度低于8℃，还应进行加温和保温，否则青椒会受冷害；

　　2、据你的试验，袋装贮藏的青椒容易烂柄，分析原因可能有二：（1）你用的保鲜袋可能是普通塑料袋，袋内容易结露，造成高湿度；（2）CO₂浓度极易超过3%。国家农产品保鲜工程技术研究中心用于青椒的保鲜袋是一种专用袋，有防结露和透气性比较好的特点，再加上袋内放入适量的2-AB熏蒸剂，所以堆藏耐藏青椒的贮期一般也只推荐40～45天；

　　3、如果通风库的温度初期在15℃左右维持较久，单靠臭氧发生器难以达到理想的保鲜效果，山西运城地区过去采用通风库并使用臭氧发生器进行过青椒的贮藏，温度也是15～16℃，当贮藏量大、温度偏高时，效果很难保证，当时进行臭氧技术指导的工程人员不得不悄然溜走；

　　4、按照你计划的贮藏模式，估计贮藏期为1个月，青椒即开始转红，腐烂也开始露头。青椒不像苹果那样耐藏。况且贮藏的苹果这个月买不了，贮藏到下个月再买，青椒的贮藏状况在一个月内没什么太大的问题，超过一个月，即是以5天一周期评价，超过1.5个月，就以1天1周期评价，说不行就不行了。

中国保鲜网
2005.9.28

 

答新疆北疆崔洪舟同志

关于应用臭氧保鲜果蔬之我见

　　臭氧保鲜果蔬亦称为空气放电法保鲜果蔬，有人称之为无残留的物理保鲜技术，实际上这属于物理—化学保鲜技术。由于臭氧对绝大多数病原微生物具有可靠的消毒杀菌作用，同时对处理后的产品不留任何残留，2001年美国FDA将臭氧列入可直接和食品接触的添加剂，这无疑对加快臭氧在食品保鲜及加工方面的应用开辟了更加广阔的前景，也对加快臭氧在果蔬保鲜方面的理论研究和生产性应用提出了更加迫切的要求。

　　客观地讲，臭氧保鲜技术在我国的兴起和应用并不是近几年的事。上世纪八十年代，中国就掀起一股“臭氧保鲜热”，媒体和销售商把臭氧发生设备及臭氧保鲜技术炒得火热。准确地讲那是一种不科学地宣传，不少甚至是误导。当时我国城乡的经济发展水平较低，冷藏设施和技术很不普及，加之媒体将应用空气放电保鲜宣传为可以在常温下将大多数果蔬的贮藏期几倍地延长，所以正好迎合了使用者想少花钱解决果蔬保鲜问题的心理，然而大家在应用过程中，并不完全是那么回事，至少说没有达到原来的期望值。这是为什么呢？下面我做一简要分析。

　　采后的果品和蔬菜仍是活的生命有机体。收获后要进行着以呼吸代谢为中心的新陈代谢。要延缓果蔬的成熟、衰老和伴随的品质下降和腐烂，目前主要通过调控贮藏环境的温度、相对湿度、气体成分，必要时配合防腐保鲜剂的使用来实现，这就是人们常讲的实现果蔬保鲜的“八字要领”（温度、湿度、气体、防腐），在这八字四项调控手段中，温度是最基本和最主要的。按权重来讲，温度对果蔬保鲜的作用至少要占到整个作用的60%～70%。所以，无论你是贮藏较耐藏的果蔬（如苹果、库尔勒香梨、蒜薹、大蒜等），还是贮藏潜在贮藏寿命较短的果蔬（如菜豆、辣椒、桃、李子及樱桃等），首先要考虑的是应提供给各种果蔬适宜的贮藏温度。如果温度不能保证要求，贮藏寿命将会大大缩短。当然不同的果蔬采收后的适宜贮藏期（贮藏寿命）相差很大，一般来讲，贮藏寿命越短的果蔬对贮藏温度要求越严格，特别是采后到进入适宜温度这段时间，要求越短。举例说吧，蒜薹是蔬菜中最耐贮藏的种类之一，2005年我国蒜薹贮藏量大致在4.5亿公斤左右，上世纪80年代至90年代以，消费者在购买蒜薹时，对薹梢出现点霉变甚至发黄要求不那么苛刻，因为那时是食品短缺时代，蒜薹属于可数的几种细菜之一，当时贮藏蒜薹推荐的贮藏温度是0℃±1℃，最高要求也就是0±0.5℃。80年代中期蒜薹贮库就使用大连民乐生产的空气放电保鲜机，实践证明也有良好的防霉作用。但是现在消费者对薹梢的外观品质要求提高了，尽管薹梢并不食用，但要求不霉变，并保持干爽发绿，所以管理方面相应的技术也有所改变和提升，即对温度的要求严格了，现在推荐的温度是0～-0.7℃，并且绝大多数冷库在管理时，通过使用红外摄像头将精密温度计上的读数直接传送到机房，及时通过开停机器达到要求的温度，同时辅以果蔬烟熏剂和液体保鲜剂来进行薹梢的防霉，臭氧发生装置多数用来进行蒜薹库房的消毒；大蒜也是要求低温贮藏的调味蔬菜，当然它要求的相对湿度较低（约75%～80%），出口日本、韩国的大蒜要求在贮藏到第二年5月份时蒜瓣内的萌芽长度不超过蒜薹瓣长的1/3，这样的标准必须靠严格控制温度来实现（辐射也是良好的抑制发芽的措施），所以贮户将温度调控到了-2.5℃±0.5℃来实现，这个温度你到过去出版的书籍上是找不到的，一些专家教授也会告诉你大蒜的贮藏温度是0℃左右，但是产地的贮藏经营户都知道应该是-2.5℃±0.5℃；芦笋、甜玉米、绿菜花和杨梅，采收后呼吸强度很高，所以它们推荐的贮藏时间均在1个月左右（杨梅仅20天左右），假如你要想贮藏这些东西，并达到良好的品质，仅仅要求恒定的低温还不够，必须在采后快速使它们达到要求的贮藏温度，即快速预冷十分重要。我举上面例子的意思仍是说，要想把果蔬贮藏的时间延长，且品质保持的好，主要必须依靠调控温度，任何离开适宜温度，单靠保鲜剂、“保鲜机”的思路和方法都注定是事倍功半的。

　　加之现在返季节栽培的蔬菜和水果发展很快，售价也不很高，你的保鲜手段不过硬，贮藏出来的产品品质下降明显，就不会有好的市场和价格。比如过去传统的窑洞保鲜葡萄因为损耗大、干梗和变味，现在几乎被机械冷藏取代，过去保鲜黄瓜，身瓜变黄些，头变大些，保鲜两个多月，价格几倍增长，但是现在在城郊冬天刚采收的顶花带刺的黄瓜也就是1.5～2.0元，你保鲜两个多月的总不会还是顶花带刺那样新鲜吧。当然地区不同，产品的季节差价会有所差异，这是经营和市场信息捕获问题。如果看准了也可以做，但必须尽量做好。

　　您来信中提到的贮藏辣椒、黄瓜、西红柿和豆角等蔬菜，那就应该知道它们的适宜贮藏温度，如辣椒（青椒）8℃～9℃，贮藏期为1.5～2.0个月；黄瓜12℃～13℃，贮藏期1.5～2.0个月，西红柿（顶红期采收）10～11℃，贮藏期1.5～2.0个月；豆角8～9℃（贮藏期25～30天）。低于上述各果蔬推荐的贮藏温度，上果蔬就容易产生冷害（冰点以上温度的低温伤害），而要实现上述温度最好采用机械恒温库，因为温度的控制容易实现。也许看了上述的推荐温度和贮藏期，您会觉得我们的技术是否不是最先进的，怎么菜豆在低温条件下才能贮藏25～30天，或许会举出一些经验来说明老百姓在山洞或地下室都可以将采豆存放1个月，我想这是我们认识问题的角度不同。你现在搞贮藏，目标是经营盈利性的，贮藏量肯定要大得多，收获过程的精细程度往往较难控制，蔬菜产品量大时，呼吸热很大，加上产品要销售而不是自己消费，所以对产品的质量也要有较高的要求，另外一点不可忽视的就是，像辣椒、菜豆等蔬菜，贮藏的极限寿命很严格，即达到一定的贮藏时间后（一定的衰老程度时），腐烂变化的速度非常快，即老百姓常说得，“前几天还好好的，怎么说不行一下就不行了”。

　　利用当地的人防工事、山洞、地下室等，通过利用自然冷源通风和人工加热措施，如果能够把温度控制得较好，那也是可以的，但实际上通过自然冷源来控制往往不是那么得心应手。这方面当地的情况你们更了解。

　　下面就谈谈臭氧发生装备吧！您对果蔬保鲜很感兴趣，也看了不少资料，并在网上查找了相关信息，提到安徽、济南、山西等地生产臭氧发生装置。实际上现在全国生产臭氧发生装置的厂家很多，不完全统计应在100家以上，从研发的历史来看，北京清华大学及所属的科技公司，华中理工大学等单位研究的历史相对较长。臭氧发生装置主要生产城市有深圳、武汉、北京、天津和济南等。近年来臭氧发生装置的技术性能在不断提高，核心部件目前多数采用臭氧发生管，因而臭氧产生效率较高，且购买这样的设备是比较容易的，近1～2年价格也有所降低，产量为5g/h的臭氧发生器也就是6000元左右。应明确的问题是不少设备上标称的臭氧产量和实际产量相差较大，且大家在使用时，没有科学的指导参数，而臭氧这东西浓度低了作用不大，浓度高了又容易对果蔬直接造成损伤，所以仅靠生产厂家提供的参考使用时间，往往很难达到比较科学的剂量水平，说实在的生产厂家对不同果蔬要求的臭氧浓度多数也不太清楚。比如同一台机器，产生和积累的臭氧量要受到库房建造形式、温度、相对湿度等多方面因素的影响，这也是目前应用臭氧发生装置效果评价不一的重要原因。

　　作者在攻读博士期间，所做的研究论文就是“臭氧保鲜果品的应用技术及作用机理研究”。并在冬枣贮藏中应用低浓度臭氧（0.3～0.5ppm，每天处理6小时，贮藏温度-1.5℃）处理，获得了良好的效果。我的体会是在低温下贮藏的果蔬，如果每日处理时间较长，浓度必须控制的低一些。对于亚常温贮藏的果蔬（即10℃左右贮藏的果蔬），臭氧浓度一般应在2ppm以下。为了做到心中有数，就需要有一个臭氧测定的方法，据说北京美同达包装技术有限公司生产臭氧速测管，一支几角钱，可以邮购一些，读数有一定的参考价值。您通过实践，采用某一型号和规格的设备，在确定的贮藏场所中，通过调控时间，达到合理的臭氧浓度时，贮藏的产品效果就会提高，同时也初步建立了一个您自己的操作模式。

　　那么多大的库容应配制多大的臭氧发生装，对此目前研究的很不够，下面提供一些数值仅供参考：

　　德国德马克公司（DEMPG）提出：对于1000m3的库容，如果贮藏果品和蔬菜，可选用产量为1.0～2.0g/h的臭氧发生器，需要连续不间断开机。显然这推荐的是一种臭氧产量小，低浓度连续处理的方案。作者分析，如果贮库密封，库门封闭严紧，按上述配制，臭氧发生器连续运转，在0℃左右的库温下，库内的臭氧浓度应在1ppm以下。

　　考虑到机器的磨损和电耗，国内用户多半是以间断式开机来操作，这样就需要臭氧发生器的产量大一些，亦可兼做贮库消毒（6～10ppm是贮藏库消毒的剂量）。所以1000m3的库容可选用产量为10g/h的臭氧发生装备，那么根据您贮藏库的实际容积，可以推算出应配置的机器产量。

　　包装材料对臭氧的渗入具有很强的阻挡作用。所以，臭氧处理的果蔬应能够和臭氧良好的接触，这样就必须使贮藏环境中满足贮藏产品对湿度的要求（多数蔬菜为90%～95%），环境湿度的增高会加速臭氧的分解，所以就应该适当加长开机时间。

　　果蔬保鲜是一个系统工程，臭氧的主要作用有：一是果蔬表面的消毒杀菌，（对栽培期间已侵入果实内的病原菌防腐作用很有限），二是消除环境中的乙烯。对贮藏黄瓜、西红柿来说，因为乙烯可明显加速它们的衰老，所以消除乙烯的作用也许和消毒杀菌作用同等重要。臭氧技术的使用是锦上添花，绝不能把它看作神丸妙药。

中国保鲜网
2005年8月12日

陕西李志明同志：您好！
　　最近有不少来信咨询微型节能保鲜库的建造和技术，您咨询的也是类似问题，现一并解答如下：
　　1、这几年由于果蔬设施栽培技术的普及和实施，露地栽培面积的逐年扩大，果品和蔬菜产量大大增加，使得果蔬保鲜的效益不象前几年那样诱人。但是相比较而言，保鲜产业仍是一个投资小、风险小、利润良好的产业。特别是对集中果蔬产区的农户而言，通过建造微型节能冷库，实现产、贮、销一条龙，以小群体链成大市场，这种形式在全国许多地方都十分成功，效益也很显著；
　　2、建造一个120m3的微型节能冷库，投资一般在4.2～4.5万元，据2003～2004年建库者反馈的信息，在1.5～2.0年基本可收回成本；
　　3、不同果品和蔬菜贮藏要求的温度不同，但最低一般在-3℃（大蒜）最高在13℃（生姜）。微型节能冷库的温度可控范围在-3℃～15℃，完全可以满足各种果蔬对贮藏温度的要求；
　　4、现在大家对保鲜的概念有所重视，但不少人仍然想通过保鲜剂在常温下解决果蔬保鲜问题。事实上这是不大可能的。尽管过去有用地窖贮藏葡萄，地沟贮藏苹果，泥碳埋藏板粟的实例，可是必须清醒地看到，当时的农产品属于求大于供的状态，人们对品质、花色、新鲜度的要求远不及现在。试想将甜樱桃保鲜2个月，冬枣保鲜3个月，土豆保鲜2个月……用简易贮藏场所是绝对达不到的。

中国保鲜网
2005年7月15日

哈尔滨纪振生先生：您好！
　　根据您的要求，将有关情况重点阐述如下：
　　27日您从“中心”购买了葡萄保鲜剂。包装内应该有详细的使用说明书。如您没看到应重点注意：
　　①无论保鲜何种葡萄品种，都应该是质量良好（田间管理良好，病虫防治及时，不打催熟和催色激素，固形物含量至少在15%～16%），充分成熟的葡萄，这是保鲜的基础。如果田间防病不及时，特别是多雨地区已染病或潜伏大量菌源的葡萄贮藏性就显著变差；
　　②入贮的葡萄要求采前7～10天不能灌水，采前3～5天不宜阴雨，精细采摘1次装箱，每箱装重量不宜超过5kg，以带孔塑料小箱单层摆放贮藏效果最好。为提高贮藏效果最好在采收前2天对果穗喷洒1次食品添加剂级的防腐保鲜液剂；
　　③采后的葡萄必须尽快入库预冷，并全力减少路途运输时的挤压和摩擦损伤，预冷库的温库设定在0～-1℃，分批入库，快速预冷，一般巨峰葡萄果温降到0～1℃的温度不宜超过12小时，预冷时间长，易掉粒。红地球葡萄预冷时间可在24～36小时（根据果柄果穗情况而视），要求预冷更严格。果温降到0～1℃。预冷是很关键的一步，预冷不好，贮藏袋内就易积水或结露。将预冷透的果实箱内按要求放入保鲜剂。一般巨峰葡萄每斤葡萄1小包（2片保鲜剂）；红地球葡萄对保鲜剂比较敏感，绝不能用贮藏巨峰的剂量，而应使用专用的保鲜剂，用法为每10斤葡萄放7包保鲜剂，一个保鲜垫；
　　④如果预冷得好，库温适宜且稳定，保鲜袋内保持95%左右的相对温度是能达到的，关键是应调控好温度，最适宜的果温是0～-1℃，所以要调控库温使果实保持这一温度。实际上果箱内果实温度的掌握也是比较容易的。采用探针型半导体温度计或其它形式的探头。我为什么没有明确讲控制库温在什么范围，这是因为不少的贮库虽然把库温控制到了0～-1℃度，但由于码垛不科学，没有留开应有的通风道，或预冷时就没有把果温真正降下来，或者采用泡沫塑料箱，装量大，箱上留孔少等原因，虽然库温达到了0～-1℃，但果温却远高于这个温度，这样肯定贮藏效果不好。因此，一定要透过现象看本质，透过库温看果温（品温）。

中国保鲜网
2005年7月15日

余爱忠同志：您好！
　　来信所谈板粟保鲜一事，现答复如下：
　　我从E-mail中没看出您所在地是南方还是北方，因为一般来讲，南方所栽板粟品种个大，水分含量高，加之病虫害亦多，所以耐藏性较差，北方如河北等地的油粟相对耐藏。
　　作为贮户所寻求的保鲜技术当然想既经济又有效，不少南方的板粟种植者希望的是常温加用保鲜剂贮藏，但是作为较长期贮藏，我向您推荐的是冷藏。因为板粟呼吸较强，贮藏过程中不仅易霉变，后期还易发芽，良好的方法就是靠低温控制。北方的油粟推荐的贮藏温度一般为-2±0.5℃，南方品种-1.5±0.5℃.
　　包装材料可用打孔塑料袋，如果贮量大，可用麻袋中内衬塑料袋。这样失水率会在5%以下，因为失水率高，则失去了保鲜的意义。为防止和减少粟果霉变，用食品级液体保鲜剂处理是必要的。处理的同时亦可把不饱满的果实及有虫蛀的果实剔除。
　　一般来说，北方板粟、综合技术配套得当，可贮藏4～5个月，南方板粟3～4个月。
　　具体的采收，预冷等都是具体技术环节，这方面也有专门的书籍（《柿、核桃、板栗贮运保鲜实用技术》，每本不到10元），如需要请与市场部李丽秀联系。电话022-27944010。
　　尚有哪此不明白的地方，也可直接和我联系。电话022-27926222。

中国保鲜网
2005年5月31日

张孟超同志：您好！
　　您来信谈及草莓保鲜一事，理论上讲，作为果蔬都可以通过调控产后的　措施（温度、湿度、气体、防腐）等进行。不过，因为草莓属于聚合果，没有明显的外层保鲜组织，加之采收期在夏季时，呼吸强度很大，所以很难保藏，生产中一般不进行贮藏，更不可能通过贮藏反季节销售。
　　您若有冷藏场所（冷库），同时又是自己种植草莓，且一时不好销售或卖价不高，通过7～10天的贮藏有效益的话，可以贮藏点。我讲的意思是：①不能收购贮藏，因为质量很难保证；②最耐藏的草莓在严格控制条件下，保鲜期（留出一定的货架时间）一般不超过15天。
　　如确定要贮藏，请进一步询问解答。

中国保鲜网
2005年5月31日

 

Fengtie-001@163.com
　　辽宁北宁市的朋友：您好！
　　辽宁北宁市是我国巨峰葡萄的重要产区，葡萄贮藏以有十来年的经历，近一、二年，由于降雨较多，葡萄质量降低，贮藏效益有所下滑，这些情况我们也比较了解。对鲜贮果蔬，我想跟您交换些看法：

　　1、北宁当地的主产水果是葡萄，特别是巨峰葡萄。一般而言，这些年种植户控制的产量均较高，果实着色，糖分含量等均受影响，再加上多雨年份，葡萄耐贮性很差，导致有些贮户出现赔钱，辽南2004年不少贮户就是这样。因而生产优质果，贮藏好果，再加科学管理，保鲜果蔬的效益才会有保障。

　　优质葡萄的具体标准不一定每个农民都讲的十分清楚，但怎样的葡萄好，大家心里还是有数的，果形好，糖分高，自然着色，无病害的葡萄就好，不说都知道；化肥使用多，挂果多，乙烯利打的多的葡萄质量一定偏差，耐藏性也差，也都知道；好葡萄好卖价位高，次葡萄赔本卖甚至没人要，不少人也有亲身体验。温有顺是北宁市常兴的葡萄种植和贮藏户，他种植及贮藏的葡萄连续多年一直效益稳定，2004年他贮藏的葡萄每箱15元还不想卖（每箱八斤），他总结的决窍大家应该都知道，但是绝大部分人没做到。他的做法是①严格田间管理。葡萄亩产严格控制在3500斤以下；不打膨大剂和催熟剂。因为只要合理施肥和管理，控制适当的产量，就不需要打那些东西，质量就有保证；②严格进行库房消毒。经过一年的使用，库房里面残留很多病菌，第二年贮藏时，如不进行消毒，病原孢子（就像庄稼的种子一样）的数量就很多，预冷期间袋子是敞口的，风机一吹孢子到处飞扬，落到葡萄上就给发病种上了种子，但是许多的贮藏户不进行库房消毒，知道不播种不会出苗，但忽视了杀了菌就会少发病，当然田间防病没做好，果实已经感病，库房消毒也就无济于事；③严格库温管理。库房温度对贮藏葡萄至关重要，如库房温度过高或过低会直接导致葡萄贮坏，若库房温度不稳定保鲜袋内结露，一样会导致葡萄贮坏；④重视保鲜袋的选择。合格的保鲜袋会积累较高的CO2，袋内O2也较低，这种状态有利于果实保鲜。有的老百姓只为降低成本，买的塑料袋材质不好，厚度也只有1丝多，不要说保持适宜的氧和二氧化碳，就连保鲜剂的气味都渗透跑了，保鲜效果能好吗？

　　2、当然果蔬的种类是很多的，搞一些其它果蔬的贮藏这种想法也不是不可取。苹果贮藏（如富士、国光等）只要温度控制好（0～-1℃和葡萄贮藏要求一样），选用“中心”推广的专用保鲜袋，贮藏技术没问题。 但市场情况有时也不太好预测。2002、2003年两年，苹果贮户（比如山东不少贮户的经营模式是：当年5.20～10.15日先贮蒜薹，蒜薹出库，然后再贮苹果，一斤苹果能赚0.2～0.3元钱），但2004年贮的苹果到现在仍然很难卖，全国绝大多数冷藏库，苹果每斤赔钱在0.2元以上，且现在售价仍在下滑。小库蒜薹的存量不大，且辽宁当地没有蒜薹，今年收贮季节正在进行，恐怕已经来不及了。至于南果梨是东北的一个特产果品，个别贮户贮一些也许是可行的，具体贮藏技术请参考中国保鲜网首页下端的“保鲜与加工技术”南果梨贮藏。

中国保鲜网
2005.5.16

山西洚县岳立明同志：
　　您好！
　　我们国家农产品保鲜工程技术研究中心对鲜红薯粉条保鲜技术以前没有涉及，据你讲目前保持期可达七天，我想，正常温下这个时间已不算短，如想保鲜时间较长，特别是进行全国流通销售，那应该有特殊的包装和杀菌技术。山西雁北地区也加工土豆鲜粉条，我看到他们的小包装产品可以在市场上流通销售，说明你们的想法也许是可行的。你们不妨打听一下。因为我们没有样品也没法给你做这样的研究。如有其它请再联系。

中国保鲜网
2005.5.13

 

688lws@163.com
　　您好！来信咨询内容收到。
　　甜糯玉米是较难保鲜的产品，即使是低温快速预冷后并在0～-0.5℃下冷藏并结合使用保鲜剂，也仅能保鲜1.5个月左右（口感比较鲜嫩，和采收后区别不大）。因为保鲜期较短，所以目前甜糯玉米一般倾向于加工保鲜。
　　加工保鲜的方式通常有两种。①速冻后，低温冷藏；②加压杀菌真空包装，产品可在常温下销售。第一种加工方式需要速冻库和低温库（少量加工两种可以兼用）；第二种方式需投资一定的加工设施。
　　常温保鲜方法不可取。个别报刊报道的保鲜剂能在常温下保鲜甜玉米几个月，是不科学和不现实的。即使产品不腐败，也是“有形无质”，在当前新鲜果蔬比较充沛的情况下，常温保鲜的甜糯玉米是没有出路的。（王文生研究员）

如需详细资料，请寄资料费50元（含邮寄费）。

 

ahsz868@sina.com
　　您好！
　　农产品保鲜是一个很大的领域，国家农产品保鲜工程技术研究中心主要从事果品和蔬菜的保鲜技术和产品的开发研究。由于中国地域很大，农产品种类繁多，不同果品和蔬菜保鲜要求的条件（温度、相对湿度和气体成分）相差很大。从目前市场保鲜的产品种类而言（应该是产品本身比较耐藏，又必须应用保鲜材料的果蔬），主要有柑桔类水果、葡萄、冬枣、樱桃、蒜薹、花棷菜、西兰花、冬瓜、红薯等。
　　总体来讲，南方产热带和亚热带水果贮藏要求较高的温度，北方产苹果、梨、樱桃、蒜薹等要求近0℃左右的贮藏温度，而冬枣、板栗等需要的温度更低一些。（王文生研究员）

　　您如想比较全面的了解果蔬保鲜的基本知识或某一类果蔬保鲜的具体方法，可寄50元（含邮寄费）。“中心”信息市场部可按成本价寄给您相关的技术资料。

 

 

山东龙口的李立平同志：
　　您好！
　　感谢您光顾“中国保鲜网”。2005年3月26日，国家农产品保鲜工程技术研究中心和中国农学会葡萄分会共同在天津举办了“2005红地球葡萄学术研讨暨技术交流会”。会议期间印发了一些资料供与会者参考。其中有①收录了国内期刊（1987～2005年）关于红地球葡萄的有关论文汇综（题目索引）；②红地球葡萄冷棚种植与保鲜；③世界鲜食葡萄生产和流通的新动态；④无公害葡萄生产中病虫害综合防治技术；⑤红地球葡萄采后生理特性；⑥红地球葡萄果实袋应用技术；⑦红地球葡萄冷藏技术规范（讨论稿）；⑧红地球葡萄花序拉长剂应用研究；⑨红地球葡萄生物学特性与相关栽培技术等。
　　关于拟建200吨冷库事宜，“中心”工程部的工程师会给您具体回复，红地球目前的栽培效益总体上优于巨峰葡萄。从栽培管理上来讲，关键是要生产优质果实，才有好的市场和效益；从保鲜方面看，红地球属于“耐贮不好贮”的果实。对此必须高度重视。由于红地球田间管理不善、防病不力、加之保鲜过程中对其特性和特点了解不够，贮藏失败的事例屡屡出现。2004年不少地方红地球成熟期间雨水偏多，田间病害多，贮藏1.5个月后就有出现问题的。所以，我还要再次强调，要想保证贮藏质量和效益，必须生产出高品质的果实，必须严格按贮藏技术规范要求操作，否则将事倍功半。（王文生研究员）

　　您若需求，寄100元资料费（含邮寄费）。于国家农产品保鲜工程技术研究中心信息市场部，贾凝收，即可。

 

teng4587@163.com
　　您好：
　　您发来的E-mail已收到。谈及想了解BK－60B微型制冷设备一事，现解答如下：
　　1、该机组适宜于库容量约为60m³的微型冷库配套使用，是目前产地建造的最小库容量配制的机组，该机组能利用220V电压运行（亦可用380V），所以前几年有产地农民选用。因为其贮藏量较少（0.8～1.2万公斤），相对投资较高，加之农村220V电压不稳定，亦会对机组正常运行造成影响，这几年绝大多数产地农民选用的最小机组为BK－90B和BK－120B（库容量为90～120m³）。
　　2、BK－60B机组电机功率2.5kw，耗电量是根据贮藏产品的种类、建库地区和贮藏产品的季节而确定，不能一概而论。例如在北方河北省，如贮藏红地球葡萄，采收在10月上中旬，预冷期间（前3～4天），基本是满负荷运行，一昼夜以24小时计，理论耗电量应为24×2.5＝60kw。当降温达到0℃的正常贮温后，保温良好的冷库在贮藏前期，一般平均运行时间为1/2，后期在1/3～1/4，耗电量就明显减少。
　　3、有关获及相关资料一事，“中心”有李喜宏研究员和王文生研究员编写的书籍《果蔬微型节能保鲜冷库》，可于信息市场部李丽秀直接联系。
　　联系电话：022-27944010

中国保鲜网
2005.4.30