果蔬贮藏保鲜设施及应用

27．夹套式气调库

　　由性能良好的土建冷库改造成夹套式气调库，不需要再做其他建筑处理。一般在一个冷藏间装置一个气调大帐形成夹套，这样既便于贮藏管理，也能使原有冷库空间得到充分利用。一个大帐的贮藏容量可在100～300t。大帐材料可选用强度大的气密材料，如聚氯乙烯加尼龙，吊挂在库顶上，与墙面、顶面保持适当的距离，帐围的底部与地面采用硅树脂密封连接。这样大帐与库体之间就形成一个夹套。冷风机、送风道位于帐外的夹套内，制冷时冷风机吹出的冷风在夹套中循环流动，大帐内外温差保持在2～3℃。果蔬存放在大帐内，每个大帐的前后各设一个帘式气密门，帐门与地面的密封可采用液封（防冻液）装置，侧面可采用带弹簧的压紧装置密封，帐门封闭前供果蔬、人员和叉车出入。

　　夹套式气调库大帐内湿度的维持并不是靠加湿器，而是靠密闭条件下果蔬内部水气压与帐内空气中的水气压平衡。当帐外温度太低时，帐内水分会在帐壁结霜甚至结冰，引起果蔬失水。所以保持夹套内适宜和恒定的温度（不能太低），对夹套式气调库十分重要。此外需要注意的是：降氧前应敞开大帐门，待帐内果蔬的品温达到设定的温度值后，再封门降氧。

28．夹套式冷库

　　夹套式冷库可形象地理解为大库里面套小库。小库的四周库体、顶棚均与大库有1000～2000mm的间距（称为夹套）。标准式夹套的小库地面也悬空500～1000mm。其小库（内悬）与大库（外套）结构均按标准冷库方式施工。夹套库的应用同标准商业化冷库。夹套可形象地理解为风道，即蒸发冷气循环通道，使温度分布更均匀。小库为贮藏间，预冷以后的库温主要靠冷渗透和冷气微循环调节，从而使小库内温度、湿度更加平稳，避免一般冷库直冷式送风、除霜期间库温、湿度的波动。夹套库冷库的造价与耗能均高于一般冷库。

　　夹套式冷库是由夹套式自然通风库演变而来的，在国外已有近百年历史，我国20世纪80年代曾列为国家攻关课题，有六个省级以上大专院校和科研单位参与。

夹套库有其自身的优越性，但没有从本质上提高果蔬保鲜效果，因此难以普及应用。

29. 建气调库包括那些主要设备

　　建造气调库的全套设备应包括制冷设备、制氮设备、加湿设备、二氧化碳和乙烯脱除设备、控制和检测系统等。

　　制冷设备：在贮藏容积较大的情况下（通常在500吨以上），应优先选用氨制冷设备，贮藏容积较小时，可采用进口全封闭和半封闭氟制冷机组。

　　制氮设备：目前用于气调库上的制氮设备主要包括两大类：一类是采用变压吸附原理进行氧氮分离的碳分子筛制氮机，二是利用特制膜对空气中各组分选择透过性不同进行分离的中空纤维制氮机。碳分子筛制氮机的主要优点是，价格较低，配套设备投资较小，运行费用低，对原料气体要求不太严，更换碳分子筛简单。缺点是，设备占地面积大，噪音也较大。中空纤维膜制氮机的突出优点是，设备结构紧凑，制造精细，运行平稳，操作简便，如果能严格按操作规程使用，无故障运行时间较长。缺点是，价格较高，保养维护要求严格。

　　加湿设备：气调库使用较理想的加湿设备有：超声波加湿器、水汽混合加湿器、离心雾化加湿器。最常用的是水汽混合加湿器，但是这种加湿器在贮藏冬枣等需要-2～-3℃的低温时，常遇到管路结水冻结现象。

30. 怎样提高气调库的经营效益

　　气调贮藏是指在控制适宜低温的基础上，改变贮藏环境中的气体成分，并进行增湿、脱除有害气体成分等多项技术的综合应用的一项先进贮藏技术。气调贮藏与冷藏相比有如下突出优点：

（1）贮藏效果好，贮藏时间长；
（2）贮期损耗小，品质保持得好；
（3）出库后货架寿命长；
（4）由于采用物理因素调控果蔬成熟衰老，更有利于获得绿色食品。

　　因此，气调贮藏被视为继机械冷藏推广以来，果蔬贮藏上的又一次重大革新。目前欧美发达国家果品气调贮藏的量约占总产量的60%～70%，近年来，我国的气调库建设发展也很快。但总体来讲，我国不少气调库的经营效益并不十分理想，还有待于从以下几方面提高和增加经济效益。

　　①气调贮藏是一项高投入，高能耗，高回报的保鲜方式，但获取高回报的市场支撑，必须建立和完善优质优价体系。随着我国加入世界贸易组织，国外生产的大量优质果蔬会拥进我国，这有利于促使我国果蔬优质栽培和生产的跨越式发展，使我国气调果蔬的售价大幅度提高。

　　②必须选择优质绿色果蔬，严格按照气调贮藏果蔬的规范操作进行，特别是在确定适宜采收期、快速入库和预冷、快速进入气调状态以及精细管理等方面引起注意，使贮藏上市的果蔬具有足够的市场竞争力。

　　③首选那些对气调贮藏反应很好的果蔬进行贮藏，如优质套袋苹果、猕猴桃、大樱桃、库尔勒香梨等果品，或者贮藏那些稀、特果蔬，如冬枣、中华寿桃和稀、特菜。

　　④一些果蔬本身潜在贮藏寿命短，但适当延长一段贮藏期后就会获得显著效益的产品，也可采用气调贮藏，如东北的油豆角、青毛豆、嫩花生等。