32. 果品和蔬菜对包装具有特殊要求
如上所述，采后的果品蔬菜属于鲜活农产品，是人们膳食营养来源的重要组成，包装技术的应用除了起到一般商品包装的共性作用外，还应起到良好的防腐保鲜作用。而包装对果品蔬菜防腐保鲜效果的体现，是借助包装维持果品和蔬菜贮运微环境中比较适宜的气体成分和相对湿度，或者靠包装材料中添加的特殊功能成分起作用。由此可见，果品蔬菜对包装通常具有如下特殊要求：
1．应能保持果蔬贮运的适宜相对湿度
由于不同类型的果蔬贮运要求的适宜相对湿度不同，所以在包装材料的选择上就应该有所区别。对于适宜在相对湿度较高条件下（RH
95%左右）贮运的果蔬，薄膜包装是经济实用的首选方式，但是也要避免包装内结露。近年来研究开发的果蔬保鲜防雾膜，比较好地解决了由于预冷不足或贮运温度波动导致包装内容易结露的问题，如我国冷库小包装贮藏蒜薹所采用的薄膜，目前多数采用防雾膜制作的包装袋，生产中称为透湿袋。对于适宜在相对湿度低的条件下装运的果蔬（RH
75%左右），一般不采用薄膜包装，以免形成高湿环境，引起果蔬严重腐烂。比如生产中冷库贮藏洋葱、大蒜均采用网袋包装；冬瓜、西瓜、南瓜、哈密瓜一般也不装入薄膜袋中，而是采用泡沫塑料网套单个保护，放置在包装箱内；有些叶菜（如韭菜）包装内结露后特别容易腐烂，但是失水又严重影响商品性，这就要求既要采用薄膜包装，又必须解决透湿度问题，生产上多采用微孔透湿膜、薄膜覆盖不密闭等方法加以调节。
2．应具有良好的透气性和适宜的透气比
自发气调薄膜包装系统内可形成低O2和高CO2的环境，并达到一定的平衡浓度，这个浓度与贮藏产品种类、薄膜配方及制造工艺、薄膜厚度、贮运温度、包装内产品的数量、包装内的自由空隙等有关。据许多研究资料，苹果薄膜包装系统内，O2和高CO2的浓度范围一般为3%～9%和2%～12%，由于CO2积累过高，有时不得不在薄膜上打孔，以减少CO2积累。很多蔬菜的呼吸强度比苹果高得多，显然蔬菜进行薄膜包装自然达到的平衡浓度会是O2更低，CO2更高。例如在蒜薹塑料薄膜小包装冷藏时就曾发现，长期封闭不放风的袋子，O2可降低至0.4%以下，CO2可达到38%。这种情况下产品受到伤害是确定无疑的。因此，包装应具有良好的透气性。目前市场上普通的聚乙烯(PE)膜和无毒聚氯乙烯(PVC)膜，对多数果品和绝大多数蔬菜而言，几乎都显得透气性不足。人们在薄膜上通过打孔的方式可以有效的解决CO2的积累，但是严重地破坏了薄膜的选择透气性，带来的结果是在避免出现高CO2的同时，O2的浓度很难降下来，往往维持在18%以上。
所谓适宜的透气比是依靠薄膜本身的特性来实现的。衡量透气比就是衡量透出CO2和透入O2的比值，如果这个比值较大，则比较容易获得包装内较低的O2和较低的CO2的“双低指标”。近年来，国内外对开发和应用具有良好透气性和透气比的薄膜的开发研究给予了足够的重视，比如国内针对冬枣、菜豆和黄金梨等对高CO2敏感的果品和蔬菜，开展了CO2传导膜、微孔膜的开发研制，并已经得到了一定范围的应用。
3．符合食品安全、卫生和环保要求
随着国家经济的发展、政策的调整以及消费观念的改变，人们已从过去对食品的视觉、触觉、味觉的保护要求转向对内在品质的营养保护、消除不可视或潜在的污染与危害等深层要求，迫切要求寻找对环境、对人类生存无害的绿色包装材料以及相匹配的包装技术。
引起包装果蔬不安全的可能因素主要是：①材料本身不合格；②添加剂的使用违反标准要求；③印刷油墨中苯类溶剂及重金属残留问题。
国家标准规定，包装材料的卫生级别分为3等：工业级、食品级、药品级。用于果蔬的包装材料应达到食品级（或卫生级），但目前市场上销售和使用的果蔬包装袋，有一定数量是利用工业级甚至再生原料，特别是塑料制品。再生塑料虽然在加工过程中经高温加热，但其中的增塑剂、稳定剂和甲醛等种种有害物质却不能完全去除掉，用这种塑料制品包装果蔬，有害物质可能会迁移至果蔬中，对人体健康造成影响。所以，我国《食品用塑料制品及原材料卫生管理办法》明确要求凡加工塑料食具、容器、食品包装材料，不得使用回收塑料。
目前，用来包装果蔬的材料大多数是塑料制品，在一定的介质环境和温度条件下，塑料中的聚合物单体和一些添加剂会溶出，有可能极少量地转移至果蔬中。比如双酚A是一种普遍应用在食品包装中的化学物质，当包装和食品被加热时，含有的双酚A可融入食品。前不久美国研究人员通过动物实验发现，双酚A可能会增加女性患乳腺癌的危险。再如PVC保鲜膜加工过程中有的使用二(2—乙基己基)己二酸酯(DEHA)增塑剂。含有DEHA的PVC保鲜膜遇上油脂或加热时，DEHA容易释放出来，随食物进入人体后有害健康。新鲜果蔬的适宜贮运环境温度多数是在低温（0℃左右）和亚低温（10℃左右）下，即便是常温货架销售，夏季温度通常也不超过32℃，由于很少存在人为加热问题，所以包装中的双酚A和DEHA，溶出和释放在新鲜果蔬上的可能性要比其他食品小得多。
包装印刷过程中油墨中苯系物超标及重金属残留问题，是导致食品包装安全问题的另一个重要的因素。目前多数油墨本身含苯，只能用含有甲苯的混合溶剂来进行稀释，如果企业在生产包装袋时使用了纯度较低的廉价甲苯，那么苯残留的问题会更加严重。而苯的残留量如果超标对人体危害极大，同时，苯具有蓄积性，人一旦吸入很难排出，日积月累会引发癌症等。我国国家标准（GB1005—1998），规定了印刷包装食品材料的残留溶剂总量＜10mg/m2，其中，甲苯＜3mg/m2。因此，
环保型油墨的发展和应用将日益受到业界关注，并将主导食品及药品包装用油墨市场。在美国、西欧以及日本等发达国家已经明文规定在食品包装印刷中禁止使用苯类溶剂。
21世纪是环保世纪，在利用果蔬包装物实现保护产品，延缓衰老，方便储运，促进销售的同时，必须考虑和注重环保问题，避免白色污染，强化推进绿色包装制度。
所谓绿色包装制度是指发达国家制定的有关产品包装的更高、更完善的标准制度，它涵盖了包装材料、包装、标志、标识和废弃物的回收、复用和再生等等方面，是为了防止包装材料及其形成的包装废弃物给环境造成危害，或结构不合理的包装容器可能损害使用者的健康而采取的环境保护措施。绿色包装制度可以有效解决环境问题，是实现包装和环境协调发展的最佳途径，符合世界环保潮流。
